Lomo de corzo asado con salsa de setas
Ingredientes
Para la salsa de setas:
- 1 cebolla
- 20 g de mantequilla
- 150 g de setas de temporada
- 40 ml de vino tinto
- 80 ml de agua
- Tomillo seco
Para el lomo de corzo asado:
- 400 g de lomo de corzo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta recién molida.
Para las setas salteadas:
- 200 g de setas de temporada
- Aceite de oliva
- Sal
Para el emplatado:
- Salsa de setas
- Lomo de corzo asado
- Setas salteadas
- Setas deshidratadas trituradas
- Sésamo tostado
- Flores comestibles
Preparación
Para la salsa de setas:
Para el lomo de corzo asado:
Para el emplatado:
- Cortar la cebolla en dados y rehogarla en una olla con mantequilla hasta que esté transparente. Añadir las setas y cocinar durante 5 minutos más hasta que la cebolla se dore y verter el vino. Dejar reducir.
- Cuando haya reducido, añadir el agua, el tomillo, remover todo bien y cocer durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, triturar y reservar.
Para el lomo de corzo asado:
- Atemperar la carne al menos 30 minutos antes. Calentar una sartén a fuego alto con un poco de aceite y cuando esté bien caliente colocar el lomo de corzo, rociar un poco de aceite por encima y salpimentar.
- Cocinar durante 3 minutos por cada lado y 1 por cada costado hasta dorar bien la pieza, sin que llegue a cocinarse en exceso por dentro. Retirar del fuego, reposar 5 minutos y cortar en medallones.
- En una sartén aparte, saltear también a fuego fuerte las setas de decoración con un poco de aceite de oliva y reservar.
Para el emplatado:
- Poner en la base un poco de salsa de setas, colocar encima un medallón de solomillo de corzo, unas pocas setas salteadas al lado, setas deshidratadas trituradas repartidas por el plato y decorar con sésamo tostado y pétalos de flores comestibles.
