Eclairs de manzana, mascarpone y nueces

Para la masa choux:

1. En un cacito ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que llegue a hervir toda la mezcla. Una vez que llegue a ebullición echamos de golpe la harina tamizada y removemos hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo. Retiramos del fuego.
2. Vamos añadiendo de uno en uno el huevo batido, no incorporando el siguiente hasta que no se haya unido el anterior a la masa, así hasta que echemos los tres huevos. Precalentamos el horno a 200 grados y preparamos una bandeja forrada con papel de horno.
3. Echamos la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y vamos haciendo una especie de churros de unos cuatro o cinco centímetros de longitud separados unos de otros entre si para que no se peguen al hinchar. Horneamos a 180 grados durante 25 minutos aproximadamente.

Para la manzana caramelizada:

1. Colocar el azúcar en un cazo y caramelizar.
2. Cuando empiece a tomar color añadir la manzana pelada y cortada en cubitos. Dejar que la manzana pierda casi toda el agua.
3. Añadir la mantequilla y la nata y cocinar hasta que la manzana haya adquirido un tono marrón y la mezcla esté bien espesa.
4. Dejar enfriar en manga pastelera.

Montaje:

1. Rellenar los eclairs con la manzana caramelizada.
2. Dibujar unas ondas por encima con el mascarpone y decorar con nueces, trocitos de manzana y piel de lima.