Pizza de setas

Para las setas:

1. Mezclar los ingredientes de la salsa e introducir las setas cortadas. mezclar bien y dejar macerar entre 10 y 30 minutos.
2. Cocinar en una sartén hasta que estén doradas.

Para la pizza:

1. Disolver la levadura en el agua tibia.
2. Colocar la harina en el bol de la amasadora, añadir la sal e ir incorporando el agua con la levadura poco a poco mientras se amasa a baja velocidad. Una vez incorporada toda el agua, seguir amasando durante 10 minutos a velocidad media.
3. Formar una bola, colocar en un recipiente enharinado y cubrir con un paño limpio.
4. Dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente.
5. Dividir la masa en 4 partes iguales, bolear y dejar en recipientes enharinados y tapados en nevera 24h.
6. Una vez transcurridas las 24h, sacar de la nevera y dejar atemperar 30 minutos.
7. Precalentar el horno a máxima potencia con la piedra de pizza.
8. Estirar la masa sobre la encimera con sémola de trigo dejando un poco de borde.
9. Colocar sobre la pala de horno bien cubierta de sémola y sobre ella Colocar el queso rallado y las setas.
10. Hornear 4 minutos sobre la piedra de pizza.
11. Una vez salga del horno, colocar unas cucharadas de straciatella de burrata y unas hojitas de tomillo fresco.