Truchas al grill con salsa de anacardos

Para la crema de anacardos:

1. Dorar ligeramente los anacardos con la mantequilla en un cazo y regar con el fumet.
2. Cocinar 15 minutos, triturar y colar con estameña.
3. Añadir una cucharada de mayonesa y emulsionar.

Para los rabanitos encurtidos:

1. Lavar y cortar en cuartos los rabanitos.
2. Verter todos los ingredientes menos los rabanitos y llevar a ebullición.
3. Verter el líquido sobre los rabanitos dentro de una bolsa de vacío.
4. Envasar al vacío y dejar enfriar en nevera.

Para la trucha:

1. Salpimentar la trucha y cocinar en el grill con un chorrito de aceite de oliva un minuto por cada lado.
2. Servir la salsa en la base del plato, colocar la trucha sobre la salsa en un lateral y los encurtidos de rabanito al lado. Servir unos brotes sobre el pescado y terminar con un chorrito de aceite de oliva.