Tarta tatin de puerros
Ingredientes
- 3 Puerros
- Aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- 20 g de azúcar moreno
- 20 g de miel
- 50 ml de nata
- 10 ml de vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta
- Masa quebrada
- Mayonesa de mostaza
- Eneldo
- Ralladura de limón
Preparación
- Cortar los puerros en rodajas anchas, de tamaños similares, introducir en una bolsa de vacío con abundante aceite y envasar al 100%.
- Con el horno a vapor previamente precalentado, hornear los puerros durante 25 minutos a 90 ºC.
- Fundir la mantequilla, el azúcar y la miel. Remover bien para integrar todos los ingredientes, y cuando empiece a burbujear, retirar del fuego y añadir la nata y el vinagre.
- Volver a poner en el fuego durante 5 minutos más para reducir la salsa y que quede homogénea.
- Mientras reduce, extender la masa quebrada y cortar en círculos grandes con un aro metálico.
- En una bandeja con papel de hornear, hacer círculos con el toffee salado y a continuación, añadir las rodajas de puerros encima de ésta de forma ordenada, formando un círculo del tamaño de la masa.
- Salpimentar y colocar encima la masa quebrada, haciendo ligeramente presión para que sea más fácil girarlas.
- Hornear a 190ºC durante 25 minutos o hasta que la masa se dore. Una vez pasado el tiempo, dejar enfriar y girar con mucho cuidado.
- Finalmente, servir y decorar con puntos de mayonesa, unas hojitas de eneldo y ralladura de limón.
