Almejas en caldo de hinojo y chalota
Ingredientes
- 2 chalotas
- 1 hinojo mediano
- Aceite de oliva virgen extra
- 180 ml de vino blanco
- 2 patatas
- 1 L de caldo de pescado
- 600 g de almejas
- 5 g de perejil
- Sal
- Pimienta
- Cebollino fresco
- Perejil fresco
- Pimentón dulce
Preparación
- Picar las chalotas y el hinojo en dados y sofreír en una olla con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Verter el vino blanco y dejar reducir.
- En ese momento, añadir las patatas peladas y cortadas en porciones, el caldo de pescado y esperar a que hierva. Desde ese momento, dejar cocinar con tapa durante 15 minutos a fuego bajo.
- Salpimentar, añadir el perejil y triturar el conjunto. Colar sobre la misma olla e incorporar las almejas. Esperar a que se abran y retirar del fuego.
- Servir y decorar el plato con cebollino picado, hojas de perejil y un poco de pimentón dulce.
