Carpaccio de remolacha
Ingredientes
Para el carpaccio:
- 80 g de edamames
- 40 g. avellanas
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 remolachas cocidas
- 30 g de espinacas baby
- Queso parmesano
- Flores comestibles
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. miel
- ½ limón
Preparación
- Para el carpaccio: cocer los edamames durante 5 minutos en agua hirviendo con sal y tostar las avellanas en una sartén con un poco de aceite. Una vez listos, reservar ambos.
- Laminar finamente las remolachas y colocar ordenadamente en un plato. Disponer encima las espinacas baby, y los edamames cocidos.
- Triturar las avellanas, espolvorear sobre el carpaccio y agregar lascas de queso parmesano. Terminar decorando con flores comestibles.
- Para la vinagreta: juntar todos los ingredientes en un bol y batir hasta obtener una mezcla emulsionada y homogénea. Aliñar el carpaccio y servir.
