Carrilleras al vino tinto
Ingredientes
Para las carrilleras:
- 4 carrilleras de cerdo
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 300 ml de vino tinto para cocinar
- Romero
- 250 ml de agua
- 2 cdas. harina fina de maíz
Para el puré de patata:
- 500 g de patatas pequeñas
- Agua
- 50 g de mantequilla
- 150 ml de leche entera
- Sal
Para la decoración:
- Romero
Preparación
- Para las carrilleras: Enharinar y dorar en una olla con abundante aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
- En esa misma olla, rehogar los ajos, la cebolla y las zanahorias, todos picados. Después, bañar con el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol. Añadir las carrilleras reservadas, el romero y agua hasta cubrir. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
- Una vez pasado el tiempo, verificar que la carne esté tierna, retirar y reservar.
- Colar las verduras del caldo y dejar reducir el mismo a la mitad. Espesar con la harina fina de maíz diluida en agua y rectificar de sal si es necesario.
- Para el puré de patata: Cocer las patatas peladas y cascadas en agua con sal durante 30 minutos. Una vez cocidas, triturar con un pasapurés, añadir la mantequilla cortada en dados, la leche entera y batir hasta obtener una crema homogénea.
- Emplatar el puré de patata en la base de un plato y sobre él una carrillera. Bañar con un poco de salsa y decorar con una hoja de romero.
