Costrini de entrecote y ricotta

Para el pan:

1. Cortar rodajas de pan, rociar con aceite por los dos lados y tostar en el horno a 180 g 10 minutos.

Para el entrecot:

1. Cubrir la carne con un puñado de sal y atemperar una hora.
2. Marcar en una sartén o plancha bien caliente 30 segundos por cada lado y por los bordes.
3. Incorporar la mantequilla, el tomillo y el diente de ajo e ir echando cucharadas de mantequilla sobre la carne.
4. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
5. Laminar el entrecot.
6. Añadir una cdta de miel a la sartén, atemperar la salsa y emulsionar con una cucharada de agua.

Para la crema de ricota:

1. Mezclar la ricota con la ralladura de limón, la pimienta y el parmesano rallado.

Montaje:

1. Cubrir las tostadas con la crema de ricota.
2. Añadir unas láminas de entrecot.
3. Napar con una cucharita de la salsa de carne.
4. Decorar con cebollino.