Entraña al grill
Ingredientes
Para el aceite de hierbas:
- 150 ml de aceite de oliva
- 4 g de perejil fresco
- 3 g de cebollino
Para las peras glaseadas:
- 4 Peras pequeñas
- Miel
- 80 ml de vino blanco
- Queso azul
Para la entraña y decoración:
- 1 entraña
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
- 20 ml de vino blanco
- Brotes
Preparación
- Para el aceite de hierbas: En un vaso batidor, triturar las hierbas con el aceite de oliva y colar con un colador fino o una tela.
- Para las peras glaseadas: Cortar las peras por la mitad, retirar el corazón y cocinar al grill sin aceite, con un poco de miel por encima. Cuando estén tostadas por los dos lados, añadir el vino y dejar reducir para desglasar y caramelizar.
- Cuando la pera esté caramelizada, cortarla por la mitad para emplatar. Reservar.
- Para la entraña y decoración: Cocinar en el grill también con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte por los dos lados. Cuando esté dorada, desglasar de nuevo a fuego fuerte con un poco más de vino, reposar durante 2 minutos y cortar en láminas alargadas.
- Emplatar unas pocas láminas de entraña, sazonar con sal en escamas y acompañar de la pera, dados pequeños de queso azul, brotes al gusto y el aceite de hierbas por encima.
