Ganache de chocolate blanco, coulis de fresas y helado de yogur
Ingredientes
Para la ganache:
- 200 ml de nata para montar
- 200 g de chocolate blanco
Para el coulis de fresas:
- 200 g de fresas
- 100 g de azúcar
- 150 ml de agua
Para el emplatado y decoración:
- Fresas
- Helado de yogur
- Galletas especiadas
- Hierbabuena
Preparación
- Para la ganache: calentar en un cazo pequeño la nata hasta que humee. En ese momento, retirar del fuego y verter sobre un bol con el chocolate blanco troceado.
- Esperar un minuto para que comience a derretirse, remover rápidamente hasta tener una textura homogénea y enfriar en el congelador durante 1 hora.
- Mientras se enfría, preparar el coulis de fresa: cortar las fresas en porciones y cocinar junto al azúcar, el agua y dejar hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos. Triturar y dejar atemperar también.
- Cuando la ganache esté fría, montar con ayuda de unas varillas eléctricas , poner en una manga pastelera con boquilla redonda y hacer un círculo en el centro del plato.
- Rellenar con dos cucharadas de coulis de fresa y unas cuantas fresas cortadas en mitades o cuartos.
- Colocar sobre ellas una quenelle de helado de yogur, un trocito de galleta especiada y espolvorear unas pocas galletas más por encima. Decorar con hojas de hierbabuena y servir.
