Gazpacho verde
Ingredientes
Para el gazpacho:
- 3 tomates verdes
- 1/2 diente de ajo
- ½ cebolleta
- ¼ pimiento verde
- 60 g pepino
- 1 aguacate
- 50 g de espinacas baby
- Sal
- 30 ml vinagre de manzana
- 80 ml aceite de oliva
Para la decoración:
- Brotes germinados
- Rabanitos laminados
- Mix de semillas
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Colocar en una batidora de vaso los tomates, el diente de ajo, la cebolleta, el pepino y el aguacate pelados, y todos los ingredientes cortados en porciones.
- Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, enfriar en agua con hielo y verterlo también a la batidora. Añadir la sal y el vinagre y empezar a batir.
- Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el aceite poco a poco mientras se continúa batiendo.
- Servir y decorar con brotes, rabanitos laminados, semillas variadas y un poco de aceite de oliva.
