Mejillones en escabeche sobre arroz crujiente con mayonesa de wasabi
Ingredientes
Para los mejillones en escabeche:
- 250 g mejillones frescos
- Salsa de soja
- Copos de chile
- Aceite de sésamo
- Aceite de oliva
- Sake
- Granos de pimienta
- Sal
Para el crujiente de arroz:
- Papel de arroz
- Aceite de oliva suave
Para la mayonesa de wasabi:
- 1 huevo
- 200 ml aceite de girasol
- ½ limón
- 1 cda. wasabi
- Sal
Para decorar:
- Flores comestibles
Preparación
- Para los mejillones en escabeche: cocinar en un cazo el sake, con la salsa de soja, los aceites, los granos de pimienta, copos de chile y sal durante 5 minutos desde que empiece a hervir.
- Mientras, cocer los mejillones en el horno al vapor durante 5 minutos, retirar la cáscara y colocar en un recipiente hermético. Verter sobre ellos el escabeche caliente y dejar macerar en la nevera durante mínimo 8 horas.
- Para el crujiente de arroz: cortar el papel de arroz en porciones y freír en una olla con abundante aceite caliente. Cuando las láminas suflen en apenas 3 segundos, retirar del aceite y colocar en una bandeja con papel absorbente.
- Para la mayonesa: turbinar todos los ingredientes en un vaso medidor hasta obtener una emulsión cremosa y fina.
- Emplatar los mejillones sobre los crujientes de arroz, colocar un punto de mayonesa de wasabi y finalizar con unas flores comestibles.
