Peras pochadas con natillas de vainilla y helado de leche
Ingredientes
Para las peras
Para la crema de vainilla
Para emplatar
- 5 peras de verano
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- 110 g de azúcar moreno
- 360 ml de agua
- 30 g de mantequilla
- 60 g de leche condensada
Para la crema de vainilla
- 1 vaina de vainilla
- 600 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de maicena
Para emplatar
- Peras caramelizadas
- Crema de vainilla
- Helado de nata montada
- Flores de tomillo / Hierbas
- Hilos de caramelo
Preparación
- Despepitar y cortar los pimientos en dados grandes. Disponer en una bandeja de horno junto a la cebolla cortada de la misma manera y los dientes de ajo pelados. Colocar el maíz en el medio.
- Bañar con mantequilla derretida, salpimentar y añadir un poco de orégano por encima. Hornear a 190 ºC durante 45 minutos.
- Una vez horneados, cortar el maíz y triturar todas las verduras con la nata y el caldo de verduras horneadas para emulsionar la crema. Batir hasta tener una mezcla homogénea. Añadir más agua o colar si es necesario, todo depende del resultado que queramos.
- Marcar en una sartén a fuego fuerte las verduras de decoración por separado: el maíz entero, el pimiento amarillo cortado en porciones y la coliflor cortada en arbolitos pequeños.
- A la coliflor, añadir un poco de aceite de curry y cúrcuma y terminar de tostar.
- Emplatar la crema en la base y decorar con las verduras asadas, unas láminas finas de calabacín y hojas de albahaca.
