Pizza de pera, gorgonzola y nueces
Ingredientes
Para la masa:
- 636 g harina
- 445 agua
- 16 g sal
- 3 g levadura fresca
- Sémola de trigo
Para la base blanca:
- 3 dientes de ajo
- 100 g nata
- 100 g ricota
- sal
- pimienta
Para los toppings:
- 1 pera
- 50 g gorgonzola
- un puñado de nueces
- rúcula
- Aceite picante (opcional)
Preparación
Para la base blanca:
- Confitar los dientes de ajo totalmente sumergidos en aceite de oliva en un cazo al fuego durante unos 30-40 minutos intentando no superar los 80 grados. Aprovecha para hacer más cantidad y guardarlos para otras recetas.
- Mezclar la ricota bien escurrida con la nata y los ajos confitados. Salpimentar.
Para la masa:
- Disolver la levadura en el agua tibia.
- Colocar la harina en el bol de la amasadora, añadir la sal e ir incorporando el agua con la levadura poco a poco, mientras se amasa a baja velocidad. Una vez incorporada toda el agua, seguir amasando durante 10 minutos a velocidad media.
- Formar una bola, colocar en un recipiente enharinado y cubrir con un paño limpio.
- Dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente.
- Dividir la masa en 4 partes iguales, bolear y dejar en recipientes enharinados y tapados en nevera 24h.
- Una vez transcurridas las 24h, sacar de la nevera y dejar atemperar 30 minutos.
- Precalentar el horno a máxima potencia con la piedra de pizza.
- Estirar la masa sobre la encimera con sémola de trigo dejando un poco de borde.
- Colocar sobre la pala de horno bien cubierta de sémola y sobre ella pintar la base de salsa blanca, colocar las láminas de pera, las nueces y los trocitos de gorgonzola.
- Hornear 3 minutos sobre la piedra de pizza.
- Colocar la rúcula por encima y servir.
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