Pulpo a la plancha con tinta y membrillo
Ingredientes
Para la mayonesa de pimentón:
- 1 huevo
- ½ cdita de pimentón picante
- Zumo de ½ limón
- 200 ml aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 8 patas de pulpo cocidas
- Aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de agua
- 1 sobre de tinta de calamar
- 80 g de membrillo
- Brotes de guisante
- Pimentón dulce
Preparación
- Para la mayonesa de pimentón: colocar todos los ingredientes en un recipiente para batir y empezar batiendo sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar, mover la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Para el pulpo: marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte para que se quede tostado.
- Calentar la tinta de calamar con un poco de agua y dejar reducir. En caso de no conseguir el espesor deseado, espesar con harina fina de maíz diluida en agua y espesar sin dejar de renovar.
- Emplatar primero la tinta con ayuda de un pincel en la base. Colocar encima dos patas de pulpo por cada plato, daditos de membrillo al gusto y unos puntos de mayonesa de pimentón. Terminar decorando con brotes de guisante y pimentón espolvoreado.
