Pulpo al grill con salsa ligera de boniato
Ingredientes
Para la salsa de boniato:
- 1 cebolla
- 25 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- 1 boniato grande o dos pequeños
- Agua
- Sal
- Pimienta
- 150 ml de nata para cocinar
Para el pulpo al grill:
- 2 patas de pulpo cocidas
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
Para el emplatado:
- Salsa de boniato
- Pulpo
- Dados de membrillo
- Brotes
- Lima
Preparación
- Picar finamente la cebolla y caramelizar en una olla con mantequilla. Cuando estén caramelizadas, añadir el vino y dejar reducir.
- Verter también el boniato pelado y cortado en dados, saltear un poco y cubrir con agua. Salpimentar y dejar hervir durante 25-30 minutos o hasta que esté cocido.
- Retirar del fuego, triturar en un vaso batidor con la nata para cocinar y reservar. En caso de que quede muy espeso, añadir agua hasta conseguir la textura deseada.
- Cocinar en el grill con un poco de aceite de oliva las patas de pulpo enteras y cortar después en 3 o 4 porciones, dependiendo del tamaño.
- Emplatar en un plato alargado una base de salsa de boniato, colocar encima el pulpo y sazonar con sal de escamas. Repartir unos dados de membrillo por el plato y terminar decorando con brotes, un poco de ralladura de lima por encima y un chorrito de aceite.
