Ravioli de Daikon con pato y crema de boniato
Ingredientes
Para la crema de boniato y relleno:
- 1 boniato
- 1 muslo de pato en confit
- Sal
- Pimienta
- 200 g de ajos tiernos
- 100 ml de aceite de oliva
- Espinacas
- Sal
- Pimienta
- 1 nabo daikon
- Hojas de albahaca
Preparación
- Para la crema de boniato y relleno: pelar, cortar y hornear el boniato con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a 190 ºC junto al confit de pato para regenerarlo. Cocinar el confit durante 20 minutos y el boniato durante 30.
- Pasado ese tiempo, triturar el boniato con un poco de agua, desmenuzar el pato sin la grasa, juntar ambos ingredientes. Reservar parte de la crema de boniato para emplatar después.
- Para la salsa de ajos: confitar los ajos tiernos cortados en una sartén con el aceite y triturar hasta conseguir una buena consistencia. Reservar también.
- Cortar el daikon en finas láminas con ayuda de la mandolina y escaldar durante 20 segundos o hasta que se hayan ablandado como para poder doblarlas. Enfriar en agua fría con hielo.
- Rellenar las láminas con la mezcla de pato y boniato y doblar. Servir y poner unos puntos de la salsa de ajos, de crema de boniato y decorar con hojas de albahaca.
