Raviolis de calabacín con tomate triturado
Ingredientes
Para los tomates
Para los raviolis
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta
- 500 g de tomates cherry
- 4 dientes de ajo
- Tomillo fresco
Para los raviolis
- 2 calabacines medianos
- 180 g de queso ricotta
- 60 g de queso provolone
- 80 g de pesto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Albahaca fresca
Preparación
- Para los tomates: En una fuente de horno, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Añadir los tomates con el ajo y el tomillo, y hornearlos durante 20 minutos a 190ºC.
- Para los raviolis: Con una mandolina, pelar los calabacines en cintas de 1/4 de pulgada y espolvorearlas con sal. Cúbralos con papel de cocina y déjelos secar durante 5-10 minutos.
- En un bol, mezcle la ricotta, el provolone y el pesto. Tome 2 cintas de calabacín y colóquelas en capas formando una cruz. Ponga 1 cucharada de relleno en el centro del calabacín. Junte los extremos de los calabacines, colocándolos sobre el queso. Repita la operación con el resto de los calabacines y el relleno.
- Saque los tomates del horno y coloque los raviolis con la costura hacia abajo en la salsa. Rocíe ligeramente los raviolis con aceite de oliva y salpimiéntelos. Hornee durante 20 minutos o hasta que los raviolis estén bien calientes. Sírvalos con albahaca fresca.
