Solomillo con foie y chalotas glaseadas
Ingredientes
Para la salsa:
- 150 ml de vino tinto
- 30 ml vinagre balsámico
- 10 ml de salsa de soja
- 100 ml de caldo de carne
- 10 g de miel
Para las chalotas:
- 5 chalotas
- 30 g de mantequilla
- 40 g de azúcar
- 50 ml de agua
Para la carne
- 4 medallones de Solomillo de ternera
- 20 g de mantequilla
- 4 medallones de foie fresco
- Brotes germinados
Preparación
- Para la salsa: en un cazo, añadir el vino tinto, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el caldo de carne, la miel y calentar hasta que hierva. Una vez hierva, bajar el fuego y dejar reducir a fuego medio.
- Para las chalotas: pelar y cortar a la mitad las chalotas. En una sartén con mantequilla, marcar la parte interna y cuando dore, incorporar el azúcar, el agua y cocinar a fuego medio, hasta que el agua se reduzca, las cebollitas se reblandezcan y el azúcar caramelice ligeramente.
- Para la carne: en otra sartén muy caliente con un poco de mantequilla, cocinar al gusto los solomillos hasta que queden dorados por todos los lados.
- Por último, una vez esté el solomillo, marcar los medallones de foie en la misma sartén sin mantequilla a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado.
- Servir el solomillo, cubrir de salsa y colocar encima el foie. Acompañar con unas pocas chalotas y decorar con brotes germinados.
