Tataki de atún con sopa miso
Ingredientes
Para el tataki:
- 1 lomo de atún congelado
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de vinagre de arroz
- 2 g de jengibre fresco
- 2 cdita de azúcar
- ½ cdita de copos de chile
- Pimienta
- Aceite de oliva
Para la salsa miso:
- 200 ml sopa miso
- 100 ml marinada
- harina de maíz
Para el emplatado y decoración:
- Tomates cherrys
- Ensalada de wakame
- Pepino
- Sésamo blanco
Preparación
Para el tataki:
- Preparar una marinada con todos los ingredientes.
- Colocar dentro de la marinada el atún descongelado durante 20 minutos.
- Escurrir bien la marinada y cocinar el atún a fuego fuerte 30 s por cada lado en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva.
Para la salsa miso:
- Poner a hervir 200 ml de sopa miso con 100 ml de la marinada anterior.
- Disolver una cucharada de maicena en un poco de agua e ir incorporando poco a poco en el caldo hasta obtener la textura deseada.
Para el emplatado:
- Servir dos cucharadas de salsa de miso en la base del plato.
- Cortar el tataki de atún en láminas y colocarlo a un lado del plato y preparar una pequeña ensalada con el resto de ingredientes en el otro lado del plato.
