Tiradito de lubina
Ingredientes
Para el tiradito:
- 1 diente de ajo
- ¼ cebolla roja
- Zumo de 8 limas
- 70 g de pasta de ají amarillo
- Sal
- Pimienta
- 300 g de lubina
Para el emplatado:
- 1 aguacate
- 1 lima
- Sal
- Rabanitos
Preparación
- En una picadora, poner todos los ingredientes del marinado y triturar para conseguir una mezcla homogénea.
- Cortar la lubina en láminas sin piel y estirar en una bolsa de vacío pequeña.
- Añadir un poco del jugo anterior (reservando otro poco para emplatar) y envasar al vacío. Dejar reposar 5 minutos.
- Mientras reposa el pescado con el marinado, triturar el aguacate con la lima y sal. Colocar en una manga pastelera y emplatar una línea en el centro del plato de servir.
- Colocar encima las láminas de lubina escurridas y alrededor unos puntos más de crema de aguacate.
- Decorar con rabanitos y salsear con un poco más del marinado reservado.
